Pasta di Legumi con Verdure
Ingredienti per 4 persone:
3 Cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
1 Grossa Zucchina
2 Carote
1 Piccolo Peperone Giallo
1 Spicchio d'Aglio
1 Mezza Cipolla
q.b. Sale
Lavare, mondare la zucchina e le carote, il peperone, pelare la cipolla e ridurre tutto a Julienne.
In una padella, scaldare un cucchiaio d’olio con la cipolla e l’aglio pelato e schiacciato. Unire quindi le zucchine, il peperone e le carote e farle saltare a fiamma vivace, rosolandole bene ma senza spappolarle. Regolare di sale.
Cuocere la pasta in abbondate acqua salata per 3 minuti, finire la cottura mettendola in padella e facendola saltare per 1 minuto insieme alle verdure, unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Impiattare e gustare.